La cacio e pepe est l'incarnation de l'élégance italienne : peu d'ingrédients, beaucoup de technique.\n\nIl vous faut : 200g de spaghetti, 80g de pecorino romano finement râpé, du poivre noir fraîchement moulu. C'est tout.\n\nLe secret est dans l'eau de cuisson. Réservez-en une louche pleine, riche en amidon. C'est elle qui va créer l'émulsion crémeuse avec le pecorino, sans aucun ajout de crème.\n\nFaites tiédir le poivre dans une poêle à sec pour libérer ses arômes. Ajoutez les pâtes al dente, puis le pecorino mélangé à un peu d'eau de cuisson. Mélangez vigoureusement hors du feu jusqu'à obtenir une sauce nappante.\n\nLe résultat est bluffant pour si peu d'ingrédients.